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Platillos guatemaltecos que pensabas que eran imposibles de preparar

18 junio, 2018 Redaccion Canal Antigua

A quién no se le hace agua la boca al pensar en la variedad de antojitos tradicionales de nuestra Guatemala, desde las tostadas con guacamol hasta platillos más elaborados como las tiras de panza, el revolcado y las patitas a la vinagreta.

Solo de mencionar los nombres y rememorar en nuestro paladar los distintos sabores que caracterizan a estas recetas nos imaginamos que son muy difíciles de elaborar, pero no es así. Son más fáciles de lo que crees.

El revolcado tiene su origen en la fusión culinaria de las culturas mestiza e indígena en el siglo XVI, y los ingredientes son:

  • 1 cabeza de cerdo
  • 1  libra de tomate
  • 1/2 libra de miltomate
  • 3 chiles guajes medianos
  • 2 chiles pimiento grandes
  • 1 libra de hígado de cerdo
  • 3 tortillas de maíz frías
  • Achiote
  • Sal al gusto

Preparación: La cabeza de cerdo se pone a cocer por aproximadamente dos horas en agua y sal. Se sabe que está lista cuando el cuero y las orejas se ponen suaves. Tras enfriar un poco, se retira toda la carne y se pica en trocitos. El hígado se cocina durante 20 minutos, luego se parte y se utiliza una mitad para hacerla en trozos y la otra para licuarla y así espesar la salsa.

Para el recado debes poner al fuego, con un poco de agua, el tomate, miltomate y chiles guajes. Una vez cocidos se deben licuar y colar, luego se ponen a freír con un poco de aceite y se le agrega el hígado y las tortillas previamente remojadas y licuadas. Se le da color con el achiote y se agrega la carne. Debes dejar hervir por diez minutos y listo. Se puede acompañar con arroz.

El ingrediente principal del revolcado es la carne de la cabeza de cerdo.

Las patitas a la vinagreta también forman parte de este pequeño recetario, pues su sabor es único debido a los ingredientes con los que se elaboran:

  • 6 patitas de cerdo
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla con tallo
  • 1 repollo pequeño
  • 1 zanahoria grande
  • 4 onzas de ejote
  • 1 rama de perejil
  • ½ taza de vinagre
  • 1 rama de tomillo
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de aceite oliva
Preparación: Tras limpiar bien las patitas se ponen a cocer en agua con sal y cebolla. En otro recipiente se cuecen las arvejas, repollo, zanahoria y ejote cortados en juliana. Se le agrega el chile pimiento, perejil, vinagre, laurel, tomillo, orégano, sal y aceite de oliva. Posteriormente, se incorporan las patitas y los vegetales, y se deja reposar en refrigeración.
Tras refrigerarse, las patitas están listas para degustar.
Las tiras de panza son otra delicia que puedes preparar en casa, así que anota los ingredientes, ve al mercado y ponte manos a la obra:
  • 1 libra de panza
  • 7 tomates grandes
  • 2 onzas de miltomate
  • 1 chile pimiento rojo
  • 1 chile guaje
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • ¼ de taza de aceite de oliva

Preparación: Debes limpiar y cocer muy bien la panza para eliminar cualquier suciedad y que quede suave. Luego pon en agua el tomate, cebolla, miltomate, ajo y chiles, y cuece con un poco de sal. Cuando todo esté listo, licúa. Después, en una sartén agrega el aceite y la salsa. Sazónala al gusto y cuando espese agrega las tiras de panza y deja hervir por diez minutos.

Las tiras de panza son fáciles de elaborar.

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