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Intenta algo nuevo en la cocina: pescado con pistacho y hongos

26 mayo, 2017 Redaccion Canal Antigua

La chef Gaby Porras prepara un pescado con costra de pistacho en cama de quinoa y hongos ostra con salsa de vino blanco.

Ingredientes:

4 filetes de pescado                             2 huevos
1/2 taza de harina                                 1/2 taza de pistachos picados
1/2 taza de ajonjolí                              1/2 taza de miga de pan con especias
1/4 de taza de parmesano                  1 taza de quinoa
1/2 taza de aceite de coco                   4 cucharadas de cebolla picada
1/2 libra de hongos ostra                   4 cucharadas de cilantro
1 taza de caldo de pollo                      1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de harina                       Sal y pimienta

Preparación:

En una olla, poner la taza de quinoa y 2 de agua con un poco de sal. Aparte poner un poco de aceite de coco en un sartén y sofreír dos cucharadas de cebolla, agregar los hongos y dorar a fuego lento.
Batir los huevos con un tenedor. Hacer una mezcla con la miga de pan, pistachos, ajonjolí, y parmesano. Luego, pasar el pescado por harina, después por huevo y por último, por la mezcla de miga de pan. Calentar 2 cucharadas de aceite de coco en un sartén y dorar el pescado de ambos lados.

Para la salsa:

En una cucharada de aceite de coco, sofreír cebolla, agregar el caldo de pollo, el vino y el cilantro. Dejar hervir por unos 15 minutos y espesar con un poco de harina, y salpimentar. Para montar: con un aro colocar la quinoa, los hongos encima, luego el pescado y por último la salsa encima o en un recipiente aparte para que cada quien le ponga. Decorar con un poco de cilantro fresco.

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